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SOMMELIER
DE CAFÉ
nuestras especializaciones
ARTE LATTE
¿QUE APRENDERÁS?
Las técnicas más precisas para la realización del llamativo arte en nuestras tazas, el servicio y la correcta preparación para la entrega al cliente. La emulsión como parte esencial del proceso y procesos de vertido para lograr unos dibujos en taza precisos, proporcionales y elegantes.
Certificado internacional
Al finalizar el programa
Límite de alumnos
4 personas por turno
Duración del programa
15 horas académicas
Nivel avanzado
Se necesita previos conocimientos o certificado como barista
CONTENIDO DEL PROGRAMA
Introducción a la especialización
- • Trabajo del barista con los lácteos
- • Proporciones adecuadas de servicio
Conocimiento de los lácteos
- • Leche vaca entera
- • Leche de vaca descremada
- • Leche de vaca deslactosada
- • Leches vegetales
- • Trabajo y emulsión de todos los lácteos
Conocimientos y manejo de los pitchers
- • Vertido y realización del punto tradicional
- • Vertido y realización del Topping + Etching
- • Vertido y realización del corazón
- • Vertido y realización del tulipán (tulipán de dos, tulipán de tres y tulipán de cuatro)
- • Vertido y realización de la rosetta
- • Vertido y realización del cisne
Técnicas de arte latte
AVANZADAS
No sólo podrás disfrutar de tu pasión por el café, también podrás dar rienda suelta a tu creatividad, desarrollando nuevas habilidades de una manera innovadora.
HORARIOS Y TURNOS DISPONIBLES
PRECIO DEL PROGRAMA
CALIBRACIÓN
DE MOLINOS
¿QUE APRENDERÁS?
Todos los factores que involucran a una correcta molienda para una extracción precisa, logrando de esta manera los mejores sabores en taza. Desarmado de los molinos, limpieza profunda y calibración final; parte de lo que se hará en estas jornadas, en conjunto con cálculos precisos con artefactos eléctricos.
Certificado internacional
Al finalizar el programa
Duración del programa
6 horas académicas / 2 Días - 3 Horas cada día
Nivel avanzado
Se necesita previos conocimientos o certificado como barista
Límite de alumnos
6 personas por turno
CONTENIDO DEL PROGRAMA
- • Teoría de las extracciones.
- • Teoría del agua.
- • Manejo del molino y sus partes.
- • Pruebas de distintas moliendas con cata y refractómetro.
- • Pruebas de calibración y extracción con tostados claros, medios y oscuros.
- • Práctica de calibración con cada tipo de tueste.
- • Cálculo de todas las extracciones con el refractómetro.
Pruebas de cada moliendas
CON CATA Y REFRACTÓMETRO
HORARIOS Y TURNOS DISPONIBLES
PRECIO DEL PROGRAMA
TUESTE
DE CAFÉ
¿QUE APRENDERÁS?
En esta especialización de tostado, obtendremos las nociones básicas para comenzar tu camino en el área del tostado de café. Conoceremos más a profundidad a la tostadora y su funcionamiento, entenderemos de primera mano los cambios físicos y químicos que ocurren en el grano. Tostarás tus propios granos para posteriormente analizar el resultado y generar los posibles cambios. Vive la hermosa experiencia de tostar.
Certificado internacional
Al finalizar el programa
Duración del programa
12 horas académicas / 4 Días - 3 Horas cada día
Nivel avanzado
Se necesita previos conocimientos o certificado como barista
Límite de alumnos
4 personas por turno
CONTENIDO DEL PROGRAMA
- • Composición del café verde
- • Composición del café tostado.
- • Entendimiento de las tostadoras.
- • Entendimiento de la transferencia de calor.
- • Preparación de inicio de operaciones.
- • Factores a considerar en una tostadora.
- • Tipos de diseño de transferencia de calor y de tambores.
- • RPM por capacidad
- • Cargas de café recomendadas.
- • Control de flujo de café recomendada.
- • Control de flujo de aire.
- • Planificación del tostado.
- • Análisis de la curva de tostado.
- • Protocolos entre batch
- • Protocolo de encendido y precalentamiento
- • Preparación del grano análisis en verde.
- • Inicio del tueste
- • Análisis de los tuestes, generación de cambios y aplicación de cambios.
Realizarás tus propias
TOSTADAS EN SITIO
analizarás los procesos y lograrás mejorar tus perfiles para conseguir un tostado de calidad.
Todo será registrado y evaluado para un
MÁXIMO DE APRENDIZAJE
HORARIOS Y TURNOS DISPONIBLES
PRECIO DEL PROGRAMA
CUPPING
¿QUE APRENDERÁS?
Workclass dedicado a todo el área sensorial, su espacio en el mundo del café y barismo, el análisis de muestras, sabores, fragancias y aromas. Todo lo necesario para calibrar nuestro paladar con los sabores y notas que vamos consiguiendo en nuestras tazas diarias de café. Todo el protocolo se hará con los estándares actuales y el equipamiento necesario en el aprendizaje.
Nivel avanzado
Se necesita previos conocimientos o certificado como barista
Certificado internacional
Al finalizar el programa
Límite de alumnos
6 personas por turno
Duración del programa
6 horas académicas / 2 Días - 3 Horas cada día
CONTENIDO DEL PROGRAMA
- • Teoría de la cata.
- • Teoría de los protocolos de cata.
- • Teoría de los protocolos de cata en tiempos covid.
- • Cata a ciegas con la luz roja o lentes rojos de distintos tipos de tostado.
- • Cata a ciegas de distintas moliendas.
- • Experiencia de cata de distintos granos
- • Beneficios con el protocolo de evaluación
Un intensa experiencia en cada
CATA DE CAFÉ
Distintos granos acompañado de nuevos protocolos en tiempos de pandemia.
Pruebas de
TRIANGULACIÓN
Con distintos grados de tostado y beneficios para distinguir virtudes y defectos utilizando luz roja.
HORARIOS Y TURNOS DISPONIBLES
PRECIO DEL PROGRAMA
FILTRADOS
¿QUE APRENDERÁS?
En esta especialización aprenderás de manera práctica todos los detalles que involucran la correcta extracción de los métodos alternativos a la máquina espresso; detalles específicos con respecto al agua, temperaturas, filtros, métodos de vertidos y muchos otros aspectos que te llevarán a dominar este.
Certificado internacional
Al finalizar el programa
Duración del programa
9 horas académicas / 3 Días - 3 Horas cada día
Nivel avanzado
Se necesita previos conocimientos o certificado como barista
Límite de alumnos
6 personas por turno
CONTENIDO DEL PROGRAMA
Teoría y técnicas de filtrado.
Tipos de molienda para métodos de extracción.
Tipo de agua para preparaciones por filtrados.
Tipos de filtros para la preparación de los filtrados.
Tipos de tueste para la preparación de los filtrados.
MÉTODOS
MÉTODOS EXCLUSIVOS
