DIPLOMADO
sommelier de vinos
¿QUÉ APRENDERÁS?
Formamos sommeliers totalmente capacitados para ejercer a escala nacional e internacional la cata, análisis organoléptico, viticultura, enología y servicio profesional del vino. Contamos con instructores calificados que te guiarán en el maridaje y evaluación sensorial de grandes cepas.
OBJETIVOS DEL DIPLOMADO
- • Dominar las técnicas de cata organoléptica (análisis visual, olfativo, gustativo y retrogusto).
- • Comprender la viticultura, el terroir, la enología y los procesos de vinificación de tintos, blancos, espumantes y vinos especiales.
- • Ejecutar protocolos profesionales de descorche, decantación, servicio a temperatura óptima y armonías de maridaje.
CONTENIDO ACADÉMICO
Generalidades
- • Entrenamiento sensorial 1.
- • ¿Qué es un vino?: definición general y específica.
- • ¿Qué es fermentación?: esquema de proceso.
- • Diferencia básica entre fermentación y destilación: procesos y objetivos.
- • Familias de vino: Vinos tranquilos y ligeros, espumantes, aromatizados y fortificados.
- • Historia del vino y la enología: resumen cronológico, el vino en Chile.
- • Mapa mundial del vino: el porqué de las zonas productoras.
La cata de vinos
- • Entrenamiento sensorial 2.
- • ¿Qué es catar?: estímulos, percepción y memoria sensorial (los cinco sentidos).
- • Análisis visual: color, limpidez, edad, consistencia, piernas o lágrimas.
- • Análisis olfativo: química de los aromas, tipos, círculo de aromas del vino, descriptores.
- • Análisis gustativo: los cinco sabores, papilas gustativas, el tacto (taninos).
- • Retrogusto: el mix de boca, garganta y nariz, corto, medio y largo.
- • Defectos del vino: principales, motivos, características organolépticas.
Viticultura
- • Entrenamiento sensorial 3.
- • La vid: tipos, morfología de la vid y la uva Compuestos fenólicos: taninos, antocianos, flavonoides.
- • Cepas: principales blancas y tintas, características principales.
- • El Carmenere: origen, historia en Chile.
- • El ciclo vegetativo de la vid: lloro, brotación, floración, envero, vendimia, agostamiento, latencia.
- • Vendimia: decisión de cosecha, tipos de madurez.
Terroir y los vinos de calidad
- • Entrenamiento sensorial 4.
- • ¿Qué es el terroir?: concepto.
- • El clima: tipos, influencias en la planta y el vino.
- • El suelo: orígenes, tipos, importancia, aportes.
- • Sistemas de conducción: tipos, utilidades, orientaciones.
- • Enfermedades y plagas: principales, en Chile y el mundo.
- • La Filoxera: origen, historia, importancia
- • Vinos orgánicos y biodinámicos: definición, técnicas.
Enología
- • Entrenamiento sensorial 5.
- • Vinificación de vinos blancos: esquema.
- • Vinificación de vinos tintos: esquema.
- • Trabajos de vinificación: inoculación levaduras, maloláctica, remontajes, bastoneo, filtrado.
- • El vino rosado: entre el blanco y el tinto.
- • La Guarda en el vino: barricas, estanques, fudres, huevos, tinajas.
- • La madera en el vino: pros y contras.
Vinificaciones especiales
- • Champagne y espumantes: procesos de elaboración, tipos y estilos en el mundo.
- • Vinos dulces: cosecha tardía, botritis.
Servicio del vino
- • Entrenamiento sensorial 6.
- • ¿Cómo descorchar?: pasos generales, protocolos.
- • Decantación: tipos, motivos.
- • Temperatura de servicio: por variedad, mínimas y máximas.
- • La etiqueta: lectura de etiquetas.
El vino en Chile
- • Entrenamiento sensorial 7.
- • Datos estadísticos: producción total en kilos y litros, total de área plantada, exportaciones, consumo interno per cápita.
- • Legislación chilena: decreto 464 de zonificación vitícola y normas para su utilización (aspectos relevantes).
- • Zonificación vitícola de Chile: norte-sur, oeste-este, valles productores.
- • Cepas patrimoniales: parras viejas, el caso VIGNO.
Maridaje
- • Entrenamiento sensorial 8 y 9.
- • Conceptos básicos: bases de la armonía vino – comida, contraste y armonía.
- • Puentes de armonía: qué son y cómo aprovecharlos.
- • Ingredientes: potenciadores y cuales evitar.
- • Degustación práctica: charcutería, quesos y chocolates (tinto y blanco).
DIPLOMADO PRESENCIAL
Contamos con instalaciones de punta y docentes calificados para que puedas experimentar de forma directa el conocimiento, la degustación, las tonalidades y matices del vino, así como adquirir conocimientos para el uso del vino en el maridaje y sean un profesional en el área.
2 Clases por semana ó 1 clase intensiva en fin de semana
INSTALACIONES
adaptadas a cada enseñanza
Incluye todos los vinos a catar y armonías con degustaciones en clase.
Al finalizar el curso obtendrás un certificado oficial
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Un ejecutivo te atenderá y te dará un tour por todas nuestras instalaciones y te brindará en detalle toda la información del programa de tu interés, en el cual podrás inscribirte de forma inmediata si así lo deseas.
CALENDARIO DE VISITAS PRESENCIALES
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GIOVANNI GUEVARA
Master Sommelier & DocenteSommelier certificado e instructor de evaluación sensorial y viticultura.
CARLOS MENDOZA
Especialista en Enología & CataEnólogo y docente en servicio del vino, protocolos de decantación y conservación.
HORARIOS Y DISPONIBILIDAD DE PLAZAS
Consulta los turnos y vacantes disponibles. La selección definitiva de tu turno la realizarás desde tu Panel de Alumno tras formalizar tu matrícula.
PRECIO DEL DIPLOMADO PRESENCIAL
Matrículas abiertas en dólares ($ USD)
FORMAS DE PAGO
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REQUISITOS
- • Copia de tu documento de identidad / pasaporte.
- • Ser mayor de edad.
OPCIONES DE INSCRIPCIÓN
- • A través de nuestra página web.
- • Concertando previa cita en nuestra sede con nuestros ejecutivos de venta.