DIPLOMADO
en gerencia de bares & restaurantes
¿QUÉ APRENDERÁS?
Amplia tu visión académica con el Diplomado Administración de Bares y Restaurantes, donde aprenderás a esbozar, estructurar, operar y dirigir un negocio gastronómico teniendo en cuenta los requerimientos e insuficiencias del mercado con una visión crítica de los procesos, costos y gestión efectiva dando paso a una administración eficaz.
OBJETIVOS DEL DIPLOMADO
- • Capacitar a dueños, administradores y jefes en la gestión integral de bares y restaurantes.
- • Dominar el análisis de costos, mermas, recetas estandarizadas, ingeniería de menú y evaluación financiera (VAN/TIR).
- • Desarrollar competencias en liderazgo, organigramas gerenciales, marketing estratégico y trabajo en equipo.
CAMPUS ONBARCLASS
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CONTENIDO ACADÉMICO
Modelos de Negocio Gastronómico y Planificación Estratégica
- • Estructuración de conceptos: Bares, restaurantes, dark kitchens y cafeterías.
- • Análisis del entorno macro y micro: PESTEL, 5 Fuerzas de Porter y FODA dinámico.
- • Definición de propuesta de valor, misión, visión y objetivos estratégicos SMART.
- • Selección de ubicación, zonificación y estudio de mercado local.
Estructura Organizacional y Gestión de Talento
- • Organigrama moderno de sala y cocina (Front and Back of the House).
- • Perfiles de cargo, manuales de funciones y descripciones de puestos clave.
- • Reclutamiento, selección y protocolos de inducción técnica en hospitalidad.
- • Diseño de planes de incentivos, retención de personal y manejo de turnos.
Costos de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage Cost)
- • Clasificación de costos: Fijos, variables, directos e indirectos.
- • Rendimientos, mermas operativas y factores de conversión de materia prima.
- • Estandarización de recetas: Receta estándar, sub-recetas y porcionamiento exacto.
- • Determinación y control del porcentaje óptimo de Food Cost y Beverage Cost.
Métricas Financieras y Fijación de Precios
- • Estrategias de fijación de precios: Margen de contribución, mark-up y valor percibido.
- • Manejo de inflación, volatilidad cambiaria y dolarización transaccional.
- • Estimación de demanda y punto de equilibrio (Break-even point) en unidades y dinero.
- • Indicadores de rentabilidad operativa (EBITDA, Ticket Promedio y RevPASH).
Ingeniería de Menú (Menu Engineering)
- • Metodología de Miller y matriz de Kasavana & Smith.
- • Clasificación de ítems: Platos Estrella, Caballos de Batalla, Rompecabezas y Perros.
- • Rediseño estratégico de la carta según popularidad y rentabilidad.
- • Principios de neuromarketing visual y arquitectura de menú para maximizar ventas.
Control de Inventarios y Software F&B
- • Ciclo de compras, recepción técnica y almacenamiento (método FIFO / PEPS).
- • Inventarios físicos, teóricos y cálculo de desviaciones (faltantes y fugas).
- • Gestión de mermas, stocks mínimos, stocks de seguridad y puntos de reorden.
- • Implementación y uso de sistemas POS y softwares de gestión gastronómica.
Experiencia del Cliente y Operaciones en Sala (RevPASH)
- • El ciclo de servicio: Desde la reserva hasta el cobro y despedida.
- • Optimización de rotación de mesas y cálculo del RevPASH (Revenue per Available Seat Hour).
- • Protocolos de manejo de quejas, resolución de conflictos y fidelización.
- • Auditorías de calidad, mystery shopper y reputación online.
Normativa Legal, Sanitaria y Licencias
- • Requisitos legales para apertura de locales gastronómicos y expendio de licores.
- • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y control higiénico de alimentos.
- • Normativas laborales, contratos y seguridad y salud en el trabajo.
- • Gestión de permisos municipales, bomberos y cumplimiento fiscal.
Liderazgo y Trabajo en Equipo de Alto Rendimiento
- • Estilos de liderazgo aplicados a la presión en cocina y sala.
- • Comunicación asertiva, inteligencia emocional y resolución de tensiones.
- • Las 5C del trabajo en equipo (Compromiso, Complementariedad, Coordinación, Comunicación, Confianza).
- • Cultura de excelencia y motivación continua en brigadas de trabajo.
Evaluación Financiera de Proyectos y Viabilidad
- • Estructuración de flujos de caja proyectados (Cash Flow).
- • Cálculo de indicadores financieros: Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR).
- • Estimación del retorno de inversión (ROI) y periodo de recuperación (Payback).
- • Elaboración y presentación del Pitch Deck de Negocio Gastronómico para inversionistas.
METODOLOGÍA PRÁCTICA
Proyecto Integrador de Emprendimiento • A lo largo de las 8 semanas, desarrollarás un proyecto transversal real dividido en 5 entregas evaluativas
Conceptualización del Negocio
Definición de propuesta de valor, buyer persona, análisis FODA y benchmarking competitivo.
Ficha Técnica de Costos
Desarrollo de receta estándar con cálculo de mermas, porciones y costeo real de alimentos y bebidas.
Matriz de Ingeniería de Menú
Evaluación de un menú de 10 ítems para categorizar platos y optimizar rentabilidad y popularidad.
Cuadro Mando de Control Financiero
Cálculo de punto de equilibrio, proyección de ventas, fijación de precios y RevPASH estimado.
Presentación del Pitch Deck de Negocio
Defensa final ante panel evaluador con viabilidad financiera (VAN, TIR y ROI) y plan integral de operaciones.
DIPLOMADO PRESENCIAL
Ofrecemos a dueños, administradores, jefes o encargados de cocina todos conocimientos básicos sobre la gerencia de bares y restaurantes en aras que el aspirante sea capaz de poner en marcha una gerencia efectiva de bares y restaurantes adquiriendo las destrezas, técnicas y sistemas organizacionales que se necesitan para tal fin.
Presencial (64h) y Online Live (53h) • 2 Clases por semana ó 1 clase intensiva en fin de semana
Incluye paquete completo de formatos, organigramas y plantillas de gestión aplicadas.
Al finalizar el curso obtendrás tu diploma internacional acreditado.
ELIGE LA MODALIDAD
CONOCE LOS PROFESORES
Jose Ricardo Gonzalez
Experto en Gerencia de Bares, Mixólogo & Profesor (USB)Especialista en hospitalidad y Bar Manager con sólida formación en gerencia gastronómica. Su carrera abarca desde la mixología en prestigiosos hoteles (Renaissance) hasta la dirección actual de la barra en Bartolo. Destaca por su capacidad para formar equipos de alto desempeño, siendo Profesor en la Universidad Simón Bolívar y consultor operativo para AVECINTEL en áreas de costos y atención al cliente. Un líder enfocado en transformar el servicio en experiencias premium.
HORARIOS Y CUPOS DISPONIBLES
Consulta los turnos y vacantes disponibles por modalidad. La selección definitiva de tu turno la realizarás desde tu Panel de Alumno tras formalizar tu matrícula.
PRECIO DEL DIPLOMADO PRESENCIAL
Matrículas abiertas en dólares ($ USD)
FORMAS DE PAGO
Disponemos de múltiples métodos de pago flexibles y adaptados a tus requerimientos.
Requisitos de Ingreso
- • Propietarios, socios, administradores, gerentes de barra o emprendedores con proyectos de hospitalidad.
- • Copia de documento de identidad / pasaporte.
- • Síntesis curricular o información del negocio a gestionar o inaugurar.
Evaluación & Prácticas
- • 8 semanas de formación intensiva (modalidad presencial u online).
- • 80% de asistencia mínima a sesiones magistrales y talleres de finanzas.
- • Proyecto Final Obligatorio: Elaboración, cálculo de rentabilidad y defensa del Business Plan integral para un bar o restaurante.
Titulación & Proyección
- • Diploma Oficial en Gerencia de Bares y Restaurantes emitido por ONBARCLASS.
- • Título con avales institucionales para traducción y apostilla en el exterior.
- • Capacitación gerencial de nivel internacional para maximizar márgenes y liderazgo operativo.
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Un ejecutivo te atenderá y te dará un tour por todas nuestras instalaciones y te brindará en detalle toda la información del programa de tu interés, en el cual podrás inscribirte de forma inmediata si así lo deseas.