DIPLOMADO
sommelier de vinos
¿QUÉ APRENDERÁS?
Formamos sommeliers totalmente capacitados para ejercer a escala nacional e internacional la cata, análisis organoléptico, viticultura, enología y servicio profesional del vino. Contamos con instructores calificados que te guiarán en el maridaje y evaluación sensorial de grandes cepas.
OBJETIVOS DEL DIPLOMADO
- • Dominar las técnicas de cata organoléptica (análisis visual, olfativo, gustativo y retrogusto).
- • Comprender la viticultura, el terroir, la enología y los procesos de vinificación de tintos, blancos, espumantes y vinos especiales.
- • Ejecutar protocolos profesionales de descorche, decantación, servicio a temperatura óptima y armonías de maridaje.
CAMPUS ONBARCLASS
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CONTENIDO ACADÉMICO
Viticultura y la Ciencia de la Vid
- • Morfología de la vid y la uva: componentes del grano y compuestos fenólicos (taninos y antocianos).
- • Principales variedades blancas y tintas a nivel mundial y ciclo vegetativo de la planta.
- • Terroir: influencia del clima, suelo, altitud y sistemas de conducción.
- • Criterios de vendimia: madurez tecnológica, fenólica y aromática.
Enología y Vinificación
- • Esquemas de vinificación de vinos blancos, tintos y rosados.
- • Fermentación alcohólica, levaduras, control de temperatura y fermentación maloláctica.
- • Crianza en roble: barricas francesas vs. americanas, tostados y microoxigenación.
- • Clarificación, filtración, estabilización tartárica y embotellado.
Geografía Vitivinícola I (El Viejo Mundo)
- • Francia: Burdeos, Borgoña, Valle del Ródano, Loira, Alsacia y Champaña.
- • Italia: Piamonte, Toscana, Véneto y sistema de denominaciones DOC / DOCG.
- • España: Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rías Baixas y Marco de Jerez.
- • Portugal, Alemania y la filosofía de terruño tradicional europeo.
Geografía Vitivinícola II (El Nuevo Mundo y Venezuela)
- • Cono Sur: Chile (valles centrales y costeros) y Argentina (Mendoza, San Juan, Salta).
- • Estados Unidos (California, Oregón, Washington), Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
- • Viticultura en Venezuela: historia, terruño de Altagracia y producción nacional.
- • Legislaciones y normativas de etiquetado en países productores del Nuevo Mundo.
Fundamentos del Análisis Sensorial
- • Mecanismos de percepción: fisiología del olfato, gusto y tacto bucal.
- • Análisis visual (limpidez, tonalidad, evolución) y olfativo (aromas primarios, secundarios y terciarios).
- • Fase gustativa: acidez, taninos, alcohol, cuerpo, persistencia y retrogusto.
- • Detección y clasificación de defectos en el vino (corcho/TCA, oxidación, reducción).
Servicio del Vino y Protocolo de Sala
- • Herramientas del sommelier: copas técnicas según tipología, lito y sacacorchos.
- • Protocolo oficial de descorche, presentación de botella y servicio en mesa.
- • Técnicas de decantación y trasvase: sedimentos vs. oxigenación.
- • Temperaturas de servicio correctas y secuencia lógica de servicio de vinos.
Vinos Espumosos, Dulces y Fortificados
- • Métodos de elaboración de espumosos: Método Tradicional / Champenoise vs. Charmat.
- • Cava, Prosecco, Crémant y clasificación por dosaje de azúcar (Brut Nature a Dulce).
- • Vinos dulces naturales, cosechas tardías (Late Harvest), Sauternes y Tokaji.
- • Vinos fortificados y generosos: Jerez (crianza biológica y oxidativa), Oporto y Madeira.
Química del Maridaje y Gastronomía
- • Principios químicos y sensoriales de la interacción vino-comida.
- • Interacciones clave: acidez, grasa, salinidad, dulzor, amargor y umami.
- • Tipologías de armonías: maridaje por afinidad, complemento y contraste.
- • Maridaje con quesos, carnes, pescados, mariscos, chocolates y cocina de autor.
Gestión de Cava y Rentabilidad de Bodega
- • Condiciones ideales de almacenamiento: temperatura, humedad, posición y oscuridad.
- • Diseño e ingeniería de la carta de vinos para restaurantes y bares de alta gama.
- • Costeo, mark-up comercial, rotación de inventarios y control de mermas.
- • Venta de vinos por copa y sistemas de conservación profesional (Coravin, gas inerte).
Tendencias Globales y Vinos Sostenibles
- • Vinos orgánicos, biodinámicos, naturales y vinos naranjas (maceración prolongada).
- • Sostenibilidad, viticultura regenerativa y adaptación al cambio climático.
- • Innovaciones en packaging, cierres técnicos y consumo consciente.
- • El rol del sommelier como comunicador cultural y gestor de experiencias de lujo.
CLASES PRÁCTICAS
70% del Programa • 56 Horas Académicas, 8 Semanas de formación intensiva
Calibración Sensorial y Memoria Olfativa
Uso de kits de aromas profesionales (Le Nez du Vin) para identificar familias aromáticas (frutales, florales, especiadas, empireumáticas) y defectos del vino.
Clínica de Descorche y Servicio Estándar
Práctica intensiva del uso del sacacorchos de dos tiempos, protocolo de presentación de la botella en mesa y técnicas de decantación/jarreo.
Cata Técnica Comparativa (Blancas y Rosadas)
Degustación analítica para diferenciar perfiles de acidez, cuerpo y frescor entre Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio y rosados modernos.
Cata Técnica Comparativa (Cepas Tintas)
Evaluación estructural de taninos y cuerpo. Comparativa entre Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah y cepas patrimoniales.
Taller de Espumantes y Burbujas
Protocolo de apertura segura de vinos espumosos y cata comparativa para identificar diferencias entre un Prosecco, un Cava y un Champagne.
Laboratorio de Armonías y Contrastes
Ejercicios dinámicos combinando vinos específicos con elementos base puros (ácido, salado, dulce, amargo y umami) para entender la alteración del sabor en el paladar.
Experiencia de Maridaje Gourmet
Sesión de degustación y armonía aplicando los conocimientos teóricos con una tabla seleccionada de quesos madurados, curados y embutidos finos.
Cata a Ciegas y Armonía con Cacao
Evaluación práctica de servicio: Los alumnos realizarán una cata a ciegas para identificar la cepa y defenderán una propuesta de maridaje con chocolate venezolano de alta gama.
DIPLOMADO PRESENCIAL
Contamos con instalaciones de punta y docentes calificados para que puedas experimentar de forma directa el conocimiento, la degustación, las tonalidades y matices del vino, así como adquirir conocimientos para el uso del vino en el maridaje y sean un profesional en el área.
2 Clases por semana ó 1 clase intensiva en fin de semana
Incluye todos los vinos a catar y armonías con degustaciones en clase.
Al finalizar el curso obtendrás un certificado oficial
ELIGE LA MODALIDAD
CONOCE LOS PROFESORES
Belkis Croquer
Master SommelierSommelier de Venezuela Gastronomíca con 30 años de experiencia.
Con formación del viejo mundo (España, Portugal, Francia, Italia) y el nuevo mundo (Chile, Argentina y Venezuela).
NeuroGastronomo, Docente de las principales escuelas de Gastronomía, Coctelería, Te y la academia de sommelier de Venezuela.
HORARIOS Y CUPOS DISPONIBLES
Consulta los turnos y vacantes disponibles en nuestra sede. La selección definitiva de tu turno la realizarás desde tu Panel de Alumno tras formalizar tu matrícula.
PRECIO DEL DIPLOMADO PRESENCIAL
Matrículas abiertas en dólares ($ USD)
Tarifa especial para pagos en USD: $270.00 USD
FORMAS DE PAGO
Disponemos de múltiples métodos de pago flexibles y adaptados a tus requerimientos.
Requisitos de Ingreso
- • Mayor de edad legal para cata de vinos (18+ años).
- • Copia de documento de identidad / pasaporte.
- • Abierto a entusiastas, personal de sala, bármanes, jefes de sala y aspirantes a sommelier.
Evaluación & Prácticas
- • 8 semanas de catas guiadas de cepas del viejo y nuevo mundo con etiquetas internacionales.
- • 80% mínimo de asistencia presencial a sesiones de sala.
- • Evaluación sensorial a ciegas, protocolos de servicio de cava, descorche y química de maridajes complejos.
Titulación & Proyección
- • Diploma Oficial en Enología, Cata y Servicio del Vino.
- • Acreditación internacional con aval para apostillamiento legal.
- • Competencias profesionales para desempeñarse en hoteles, cavas, restaurantes y eventos de hospitalidad.
CONOCE NUESTRA SEDE
Un ejecutivo te atenderá y te dará un tour por todas nuestras instalaciones y te brindará en detalle toda la información del programa de tu interés, en el cual podrás inscribirte de forma inmediata si así lo deseas.